Fiche technique de fabrication N°5044
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
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Prix de revient TTC par unité :
26,623 €
Prix de revient TTC Total :
212,984€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 438,802 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,007 | 0,692 | 0,005 |
| Beurre | kg | 0,167 | 9,107 | 1,518 |
| Farine | kg | 1,600 | 0,950 | 1,520 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,333 | 8,231 | 10,975 |
| Farine | kg | 1,600 | 0,950 | 1,520 |
| Eau | L | 0,067 | 0,279 | 0,019 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 | 1,635 | 0,055 |
| Crème pâtissière | ||||
| MAÃZENA | Boite | 0,100 | 5,551 | 0,000 |
| KIRSCH | bouteille | 0,027 | 18,829 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,333 | 8,231 | 10,975 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,333 | 109,129 | 0,000 |
| Lait | L | 0,667 | 0,802 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,167 | 1,635 | 0,055 |
| Garniture | ||||
| Fraises | kg | 1,000 | 5,908 | 5,908 |
| Finition | ||||
| Nappage fraise | kg | 0,187 | 1,055 | 0,197 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| 2 | P??tissi?¨re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| 3 | Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| 4 | Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus Lustrer au nappage |