Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,844 €
Prix de revient TTC Total :
27,015€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,450 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Riz Risotto | kg | 1,600 | 3,226 | 5,162 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 8,000 | 1,400 | 11,200 |
| Gros oignons | kg | 0,240 | 0,844 | 0,203 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,400 | 2,656 | 1,062 |
| Garniture | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 4,937 | 0,494 |
| Courgettes | kg | 0,600 | 2,427 | 0,000 |
| Carottes | kg | 1,600 | 1,161 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 4,167 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,012 | 5,803 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Pesto | Flacon | 0,060 | 5,855 | 0,351 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Eplucher et laver les légumes |
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Ciseler les oignons; couper en sifflet les carottes, émncer les champignonstailler en macédoine les courgettes. |
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Suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le riz. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. |
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Ajouter progressivement le bouillon de légume jusqu'à la cuisson souhaitée du riz. |
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Terminer le risotto avec un peu de pesto. Ajouter les légumes et dresser. |
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| Garniture | |||
Cuire à l'anglaise les carotte |
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Sauter les courgettes à l'huile d'olive |
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Sauter les champignons de paris |