Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,685 €
Prix de revient TTC Total :
21,480€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 340,886 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,500 | 20,062 | 10,031 |
| Café Costa Rica | Boite | 0,020 | 1,055 | 0,021 |
| Lait | L | 0,100 | 0,802 | 0,080 |
| Appareil | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,158 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,635 | 0,000 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,000 | 4,618 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cacao en poudre | kg | 0,060 | 11,225 | 0,674 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Préparer l'appareil. Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes et le sucre semoule. Ajouter le mascarpone et l'amaretto. Monter les blancs en neige, incorporer. |
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| 302 | Préparer les biscuits. Imbiber les biscuits de café corsé et d'Amaretto. |
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| 303 | Monter les tiramisu. En verrine, disposer une couche de biscuits, puis d'appareil. Renouveller l'opération une seconde fois. Réserver au froid pendant 2 heures. |
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| 304 | Dresser sur assiette. Saupoudrer de cacao. Dresser sur assiette. |
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