Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,031 €
Prix de revient TTC Total :
16,244€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
438,588 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 12,421 | 12,421 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 4,937 | 0,247 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Sauce boisboudron | ||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 2,532 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 1,055 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,000 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,010 | 9,994 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 | 1,473 | 0,000 |
| Ketchup | Flacon | 0,025 | 1,034 | 0,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,030 | 2,595 | 0,000 |
| Tabasco | Flacon | 0,001 | 1,940 | 0,000 |
| Maïs grillé | ||||
| MaÃs | kg | 0,200 | 6,098 | 1,220 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 201 | Pr??parations pr??liminaires sales Habiller et brider les poulets. Laver, éplucher et laver les légumes. |
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| 202 | R?´tir les poulets Marquer en cuisson les poulets rôtis. |
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| 203 | R??aliser la sauce boisboudron Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le cerfeuil et l'estragon. Mélanger avec les autres ingrédients, mettre à point l'assaisonnement. |
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| 204 | Griller les ??pis de ma??s Huiler légèrement et griller les épis de maïs, détailler ensuite. |
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| 205 | Assaisonner les poulets Dès la sortie du four, découper les poulets en 8 portions. Disposer dans un plat creux, peau sur le dessus. Napper de sauce sur les morceaux encore tièdes. |
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| 206 | Dresser Dresser les poulets sur un lit de salade, avec les épis de maïs grillés. |