Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,862 €
Prix de revient TTC Total :
86,213€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 075,901 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Spaghetti | kg | 5,000 | 1,980 | 9,900 |
| Mozzarella | kg | 1,875 | 4,220 | 7,913 |
| Coulis de tomates | Boite | 3,750 | 4,419 | 16,571 |
| Tomates séchées | kg | 0,625 | 12,027 | 7,517 |
| Courgettes | kg | 3,125 | 2,427 | 7,584 |
| Poivrons rouges | kg | 3,750 | 3,429 | 12,859 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 1,000 | 1,897 | 1,897 |
| Assaisonnement | ||||
| Ail | kg | 0,625 | 5,803 | 0,000 |
| Origan | kg | 0,063 | 1,266 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 2,500 | 4,937 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 3,125 | 1,161 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 1,250 | 1,473 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,635 | 0,000 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,013 | 3,645 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Pr??parations pr??liminaires sales Laver, éplucher et laver les légumes. |
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| 102 | Pr??parations pr??liminaires propres Détailler en brunoise la courgette et le poivron. Emincer les olives et l'ail. Ciseler le basilic. |
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| 103 | Cuire les p??tes Cuire les pâtes à grand mouillement. Rafaîchir, égoutter, lier à l'huile d'olive. |
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| 104 | Pr??parer la garniture Sauter à l'huile les courgettes et le poivron. Détailler en lanières les tomates séchées. Détailler en brunoise la mozzarella. |
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| 105 | Assaisonner la salade Réunir les pâtes, le coulis, les courgettes, les poivrons, les tomates séchées, la mozzarella et les câpres. Mélanger intimement. Ajouter les olives, l'ail et les assaisonnements. |
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| 106 | Dresser Dresser en saladier et réserver au froid à +3°C jusqu'à la consommation. |