Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,857 €
Prix de revient TTC Total :
7,427€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,475 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,750 | 1,372 | 1,029 |
| Tomates grosses | Kg | 0,400 | 2,922 | 1,169 |
| Poivrons rouges | kg | 0,150 | 3,429 | 0,514 |
| Poivrons verts | kg | 0,150 | 3,429 | 0,514 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,150 | 5,117 | 0,768 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,125 | 2,050 | 0,256 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,025 | 3,661 | 0,092 |
| Gros oignons | kg | 0,075 | 0,844 | 0,063 |
| Ail | kg | 0,015 | 5,803 | 0,087 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 4,937 | 0,123 |
| Garniture | ||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,250 | 1,372 | 1,029 |
| Tomates grosses | Kg | 0,100 | 2,922 | 1,169 |
| Poivrons rouges | kg | 0,150 | 3,429 | 0,514 |
| Poivrons verts | kg | 0,150 | 3,429 | 0,514 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,150 | 5,117 | 0,768 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,125 | 2,050 | 0,256 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 4,937 | 0,123 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Eplucher et laver les l??gumes Laver et détailler les poivrons. Laver les tomates et les concombre. Eplucher et laver l'ail et les oignons. |
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| 102 | Pr??parer le gaspaccho Détailler les concombres, poivrons et tomates. Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés. Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler. Réserver au frais. |
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| 103 | D??tailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspaccho. |
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| 104 | Mixer le gaspaccho | ||
| 105 | Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |