Fiche technique de fabrication N°4976
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Assiettes composés
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Prix de revient TTC par unité :
14,892 €
Prix de revient TTC Total :
536,103€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 584,501 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| terrine agrumes | ||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,620 | 1,714 | 2,777 |
| Miel | kg | 0,360 | 7,533 | 2,712 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,720 | 1,266 | 0,912 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 36,000 | 0,380 | 13,672 |
| Oranges (kg) | kg | 5,400 | 1,424 | 7,690 |
| Pamplemousses | Pièce | 7,200 | 0,738 | 5,314 |
| sorbet | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,540 | 1,635 | 0,000 |
| Lait | L | 0,108 | 0,802 | 0,000 |
| Fromage blanc | kg | 1,800 | 2,940 | 0,000 |
| tuile agrumes | ||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,324 | 1,714 | 0,555 |
| Oranges (kg) | kg | 3,600 | 1,424 | 5,126 |
| Beurre | kg | 0,270 | 9,107 | 2,459 |
| Farine T 55 | kg | 0,216 | 1,772 | 0,383 |
| tajine | ||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,800 | 1,714 | 3,085 |
| Beurre | kg | 0,360 | 9,107 | 3,279 |
| Ananas frais | Pièce | 9,000 | 1,583 | 14,247 |
| Cassonade | kg | 0,360 | 3,555 | 1,280 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 3,600 | 11,987 | 43,153 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,600 | 109,129 | 392,864 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,180 | 3,618 | 0,651 |
| Noisettes entières | kg | 0,180 | 12,101 | 2,178 |
| milk-shake | ||||
| Pulpe de mangues | L | 0,720 | 8,018 | 5,773 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,720 | 8,387 | 6,039 |
| Bananes | pièces | 0,720 | 1,899 | 1,367 |
| Sorbet coco | kg | 0,720 | 19,897 | 14,326 |
| Progression | Réa. | Sur. | |