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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 3,614 €
Prix de revient TTC Total : 28,913€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 173,574 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Boulettes
Epaule d'agneau désossée kg 1,143 18,779 21,462
Echalotes kg 0,057 2,532 0,145
Ail kg 0,006 5,803 0,033
Cumin poudre kg 0,001 3,895 0,004
Paprika Pm 0,001 9,641 0,011
Coriandre fraîche botte 0,286 1,266 0,362
Persil plat bottes 0,286 1,266 0,362
Menthe fraîche Botte 0,286 1,266 0,362
Chapelure kg 0,171 2,227 0,382
Oeufs (entiers) Pièce 2,286 0,158 0,361
Huile d'olives l 0,114 4,937 0,564
Sauce
Ail kg 0,006 5,803 0,033
Coriandre fraîche botte 0,286 1,266 0,362
Persil plat bottes 0,286 1,266 0,362
Menthe fraîche Botte 0,286 1,266 0,362
Yaourt grec Pièce 2,286 0,317 0,000
Citron kg 1,143 2,268 0,000
Miel kg 0,057 7,533 0,000
  Progression Réa. Sur.
Boulettes

Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver.

Sauce

Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement.

Cuisson et dressage

Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation