Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
0,954 €
Prix de revient TTC Total :
22,890€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 570,903 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| génoise | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 0,158 | 1,896 |
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 1,635 | 0,613 |
| Farine | kg | 0,375 | 0,950 | 0,356 |
| sirop | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,300 | 0,158 | 1,896 |
| Eau | L | 0,600 | 0,279 | 0,000 |
| COINTREAU | bouteille | 0,030 | 21,512 | 0,000 |
| fruit | ||||
| Lait | L | 0,750 | 0,802 | 0,602 |
| Oranges (kg) | kg | 1,800 | 1,424 | 2,563 |
| Kiwi | pieces | 0,450 | 0,422 | 0,190 |
| Mures | kg | 0,150 | 4,009 | 0,601 |
| Bananes | pièces | 6,000 | 1,899 | 11,394 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,300 | 1,266 | 0,380 |
| sabayon | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,360 | 0,158 | 0,057 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,240 | 9,136 | 2,193 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 2,656 | 0,797 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,150 | 1,714 | 0,257 |
| décor | ||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 4,378 | 0,131 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| G??noise Réaliser une génoise |
|||
| Sirop Réaliser un sirop |
|||
| Fruits Eplucher et tailler les fruits |
|||
| Sabayon Monter le sabayon |
|||
Gratiner sous la salamandre |
|||
| D??cor Saupoudrer de sucre glace |