Fiche technique de fabrication N°4946
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Fruits de mer
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Prix de revient TTC par unité :
5,653 €
Prix de revient TTC Total :
226,111€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 960,678 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 5,000 | 14,717 | 73,585 |
| Oranges (kg) | kg | 5,000 | 1,424 | 7,120 |
| sauce | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 1,635 | 0,000 |
| garniture | ||||
| Oranges (kg) | kg | 5,000 | 1,424 | 7,120 |
| Pamplemousses | Pièce | 5,000 | 0,738 | 3,690 |
| Citron | kg | 10,000 | 2,268 | 22,680 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 10,000 | 0,341 | 3,410 |
| Mangue | Pièce | 10,000 | 1,793 | 17,930 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,500 | 2,266 | 1,133 |
| Fruits de la passion | kg | 2,500 | 12,238 | 30,595 |
| Fruits de la passion | kg | 2,500 | 12,238 | 30,595 |
| décor | ||||
| Oignons rouges | kg | 5,000 | 1,583 | 7,915 |
| Germe de Poireaux | Bqte | 5,000 | 3,904 | 19,520 |
| Progression | Réa. | Sur. | |