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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 1,271 €
Prix de revient TTC Total : 44,468€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 339,621 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Marinade
Piment rouge frais kg 0,088 7,596 0,665
Ail kg 0,018 5,803 0,102
Gingembre kg 0,131 5,803 0,762
Huile de tournesol l 0,088 2,010 0,176
Paprika Pm 0,009 9,641 0,084
Massalé kg 0,009 14,622 0,128
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,131 2,268 0,298
Coriandre fraîche botte 2,188 1,266 2,769
Yaourt nature Pièce 8,750 2,230 19,513
Base poulet
Huile de tournesol l 0,175 2,010 0,176
Coriandre fraîche botte 2,188 1,266 2,769
Gros oignons kg 0,875 0,844 0,000
Cannelle en poudre kg 0,009 4,999 0,000
Coriandre poudre Boite 0,088 2,335 0,000
Tomates pelées 4/4 5,250 2,167 0,000
Eau L 1,313 0,279 0,000
Crème liquide l 0,438 3,091 0,000
Finition
Coriandre fraîche botte 2,188 1,266 2,769
  Progression Réa. Sur.
Marinade

Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger.

Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade.

Cuisson

Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche.

Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

 

Ajouter la créme  et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu.

Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation