Fiche technique de fabrication N°4918
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Pintade
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Prix de revient TTC par unité :
20,975 €
Prix de revient TTC Total :
62,924€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 024,476 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Citron | kg | 1,500 | 2,268 | 3,402 |
| Pintades label effilées | Pièce | 1,500 | 13,093 | 19,640 |
| Gingembre | kg | 0,013 | 5,803 | 0,073 |
| Olives vertes dénoyautées | Boite | 0,250 | 1,822 | 0,456 |
| Huile d'olives | l | 0,250 | 4,937 | 1,234 |
| Beurre | kg | 0,013 | 9,107 | 0,114 |
| Graisse de canard | kg | 0,625 | 21,927 | 13,704 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Filets d'anchois | kg | 0,025 | 9,246 | 0,231 |
| Garniture 1 | ||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 5,500 | 2,110 | 0,000 |
| Artichauts frais (petits) | Pièce | 3,000 | 2,268 | 0,000 |
| Coriandre graine | kg | 0,013 | 4,080 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,500 | 2,656 | 0,000 |
| Garniture 2 | ||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,250 | 6,594 | 1,649 |
| Beurre | kg | 0,063 | 9,107 | 0,569 |
| Sucre en poudre | kg | 0,013 | 1,635 | 0,020 |
| Sauce | ||||
| Poivrons rouges | kg | 0,075 | 3,429 | 0,257 |
| Abricots secs | kg | 0,038 | 11,200 | 0,420 |
| Abricots frais | kg | 0,125 | 7,976 | 0,997 |
| Safran filaments | poche | 0,003 | 4,200 | 0,011 |
| Beurre | kg | 0,013 | 9,107 | 0,114 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,025 | 5,117 | 0,128 |
| Décor | ||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,005 | 7,385 | 0,037 |
| Progression | Réa. | Sur. | |