Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,491 €
Prix de revient TTC Total :
23,859€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,127 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Rhubarbe | kg | 0,800 | 10,550 | 8,440 |
| Fraises | kg | 1,000 | 5,908 | 5,908 |
| Oranges (kg) | kg | 0,800 | 1,424 | 1,139 |
| Gingembre | kg | 0,080 | 5,803 | 0,464 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,635 | 0,327 |
| Beurre | kg | 0,080 | 9,107 | 0,729 |
| Pate | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 1,635 | 0,327 |
| Beurre | kg | 0,480 | 9,107 | 0,729 |
| Farine | kg | 0,400 | 0,950 | 0,000 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,240 | 6,026 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
prechauffer le four (thermostat7-210°C ) |
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Eplucher la rubarbe et la en tiges troncons de 2 centimètre environ Les mettre dans un plat a four beurré |
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Laver, équeuter et egoutter les fraises,puis les eparpiller sur la rhubarbe, Saupoudrer de sucre en poudre |
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Laver l'orange, râper finement son zeste et presser son jus, Peler et râper le gingembre. Ajouter le tout dans le plat |
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Preparer la pâte a crumble: mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Ajouter le beurre en noisetteet malaxer le tout jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse |
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L'éparpiller sur la rhubarbe, sans niveler |
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Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minute environ, jusqua ce que le crumble soit d'une belle couleur ambrée. Servire tiède ou froid |