Fiche technique de fabrication N°4896
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Savarins
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Prix de revient TTC par unité :
13,918 €
Prix de revient TTC Total :
111,347€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 668,283 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil | ||||
| Lait | L | 0,500 | 0,802 | 0,401 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Farine | kg | 0,135 | 0,950 | 0,128 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,250 | 109,129 | 27,282 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,750 | 0,158 | 0,435 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Savarin Réaliser des savarins coco et cuire |
00:40:00 | |
| 2 | Punchage Réaliser un sirop de punchage et tremper les savarins |
||
| 3 | Garniture Réaliser une crème diplomate et une brunoise d'ananas confits. Garnir les savarins |
||
| 4 | Finition Réaliser un milk-shake avec tous les ingrédients dans un blender et servir en verrine à côté du savarin |