Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
0,701 €
Prix de revient TTC Total :
2,802€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 323,130 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poireaux | kg | 0,250 | 1,952 | 0,488 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,700 | 0,971 | 0,680 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 0,100 | 1,161 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,050 | 1,899 | 0,000 |
| Navets ronds | kg | 0,075 | 2,638 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,050 | 1,952 | 0,488 |
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,455 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Crème liquide | l | 0,050 | 3,091 | 0,155 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Eplucher et laver les légumes Eplucher et laver les légumes. |
|
||
| Marquer le potage en cuisson Emincer les poireaux, détailler les pommes de terre. Suer au beurre les poireaux, mouiller à l'eau froide, ajouter les pommes de terre détaillées, assaisonner. Cuire à feu doux. |
|||
Réaliser la julienne de llégumes Détailler en julienne les légumes. Faire suer au beurre, réserver. |
|
||
| Passer le potage Mixer le potage, crémer. Mettre à point l'assaisonnement, la couleur et la texture. |
|||
| Dresser le potage Dresser le potage. |