Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,925 €
Prix de revient TTC Total :
7,402€
Produit allergène : Gluten, Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 326,866 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Lard gras | kg | 0,100 | 2,638 | 0,264 |
| Pintades label PAC | Pièce | 2,000 | 8,503 | 17,006 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base |
00:05:00 |
||
| 1 | Réaliser un appareil à crêpes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Cuire les crêpes. |
00:25:00 |
|
| Garniture Normande | |||
| 1 | Laver, éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
|
| Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. | 00:10:00 |
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| Caramel | |||
Réaliser un caramel et le décuire avec la crème. Passer au chinois et laisser refroidir en cellule. |
|||
| Montage | |||
| Garnir les aumônières. | 00:20:00 |
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| Dressage | |||
Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel. |