Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
4,312 €
Prix de revient TTC Total :
25,874€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
730,799 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,700 | 0,971 | 0,680 |
| Beurre | kg | 0,055 | 9,107 | 0,501 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 8,231 | 24,693 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,689 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
|
| 2 | Tronçonner et cuire à l'anglaise. | 00:03:00 |
|
| 3 | Égoutter et dessécher au four. | 00:02:00 |
|
| 4 | Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner. | 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 6 | Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée. | 00:10:00 |
|
| 7 | Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer. | 00:02:00 |