Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,477 €
Prix de revient TTC Total :
33,370€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
805,905 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine | kg | 1,260 | 0,950 | 1,197 |
| Levure chimique | Pièce | 3,500 | 0,434 | 1,519 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,000 | 0,158 | 1,106 |
| Beurre | kg | 0,175 | 9,107 | 1,594 |
| Crème liquide | l | 1,050 | 3,091 | 3,246 |
| Reblochon | Pièce | 3,500 | 5,940 | 20,790 |
| Amandes effilées | kg | 0,350 | 11,197 | 3,919 |
| Echalotes | kg | 0,050 | 2,532 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,313 | 1,161 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,625 | 1,161 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,313 | 9,107 | 0,000 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,013 | 7,273 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 8,231 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,025 | 1,266 | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,100 | 1,372 | 0,000 |
| Finition choron | ||||
| Echalotes | kg | 0,025 | 2,532 | 0,063 |
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,228 |
| Tomates grosses | Kg | 0,250 | 2,922 | 0,731 |
| Cresson | Botte | 0,625 | 2,901 | 1,813 |
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,228 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | R??aliser l'appareil Mélanger la farine, la evure et le sel. Incorporer l'oeuf, le beurre fondu, la crème et les dés de Reblochon. |
||
| 102 | Cuire les muffins Garnir des petits moules. Parsemer d'amandes effilées. Cuire au four à 180°C. |