Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,039 €
Prix de revient TTC Total :
20,779€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 329,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,060 | 5,803 | 0,348 |
| Lait | L | 1,000 | 0,802 | 0,802 |
| Farine | kg | 0,720 | 0,950 | 0,684 |
| Levure chimique | Pièce | 2,000 | 0,434 | 0,868 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 4,937 | 0,987 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 0,158 | 0,948 |
| Haddock | kg | 0,600 | 24,793 | 14,876 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre. |
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| 102 | Cuisson du haddock Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes. Egoutter, retirer la peau et les arrêtes. Effilocher et réserver. |
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| 103 | Appareil Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile. Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide. Réserver 30 minutes au frais. |
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| 104 | Finition de l'appareil Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre. Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base. |
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| 105 | Cuisson des accras Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange. Egoutter, éponger sur papier absorbant. Servir sans attendre ! |