Fiche technique de fabrication N°4790
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures simples
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Prix de revient TTC par unité :
0,685 €
Prix de revient TTC Total :
8,223€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
125,282 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Mojettes | kg | 0,720 | 8,145 | 5,864 |
| Garniture aromatique | ||||
| Carottes | kg | 0,360 | 1,161 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,360 | 0,844 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,200 | 1,161 | 0,000 |
| Clou de girofle poudre | kg | 0,006 | 1,055 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,048 | 2,268 | 0,109 |
| Fond brun clair | Boite | 0,012 | 10,676 | 0,128 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Mojettes Faire tremper les mojettes la veille et réserver |
||
| 2 | Garniture aromatique Tailler une garniture aromatique et ajouter aux mojettes égouttées, mouiller et ajouter le reste de la garniture. Cuire départ à froid. |
00:40:00 | |
| 3 | Finition Aprés cuisson, égoutter les mojettes et décanter la garniture, ajouter un peu de liquide de cuisson, le fond brun et le concentré de tomate. Dresser |