Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,412 €
Prix de revient TTC Total :
3,296€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
273,573 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Cives | kg | 0,100 | 2,638 | 0,264 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,844 | 0,127 |
| Ail | kg | 0,010 | 5,803 | 0,058 |
| Piments oiseaux | boite | 0,001 | 3,645 | 0,004 |
| Citron | kg | 1,000 | 2,268 | 2,268 |
| Moutarde | kg | 0,020 | 3,154 | 0,063 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,361 | 0,168 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,010 | 2,844 | 0,028 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les cives, les oignons et hacher l'ail. Détailler le piment, presser le citron. |
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| R??aliser la sauce chien Cuire les oeufs durs, écaler. Hacher les jaunes et les blancs séparément. Porter à ébullition 2dl d'eau, ajouter les autres ingrédients, laisser infuser. |
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| Terminer la sauce chien Mixer et verser en filet sur la moutarde. Ajouter le vinaigre et assaisonner. Ajouter les jaunes et les blancs d'oeufs. |