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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 2,278 €
Prix de revient TTC Total : 9,113€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 902,621 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Crevettes bouquet kg 0,150 10,497 1,575
Moules de bouchot kg 0,500 5,222 2,611
Echalotes kg 0,030 2,532 0,076
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,120 2,656 0,319
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Beurre kg 0,030 9,107 0,273
Garnitures
Echalotes kg 0,015 2,532 0,076
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Courge spaghetti kg 0,500 1,540 0,000
Huile de tournesol l 0,030 2,010 0,000
Beurre kg 0,020 9,107 0,273
Pleurotes kg 0,200 10,023 0,000
Ail kg 0,002 5,803 0,000
Sauce
Courge spaghetti kg 0,200 1,540 0,308
Beurre kg 0,080 9,107 0,729
Crème liquide l 0,050 3,091 0,155
  Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les moules à  la marinière et les décortiquer

Décortiquer les crevettes.

Garniture

Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert)

Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner

Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette.

Sauce

Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation