Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
30,168 €
Prix de revient TTC Total :
30,168€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382 017,263 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| 15 cts | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,022 | 0,692 | 0,015 |
| Farine T 55 | kg | 1,000 | 1,772 | 1,772 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,025 | 2,485 | 0,062 |
| Eau | L | 0,580 | 0,279 | 0,162 |
| 30 cts | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,044 | 0,692 | 0,015 |
| Farine T 55 | kg | 2,000 | 1,772 | 1,772 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,050 | 2,485 | 0,062 |
| Eau | L | 1,160 | 0,279 | 0,162 |
| 45 cts | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,066 | 0,692 | 0,046 |
| Farine T 55 | kg | 3,000 | 1,772 | 5,316 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,075 | 2,485 | 0,186 |
| Eau | L | 1,740 | 0,279 | 0,485 |
| 60cts | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,088 | 0,692 | 0,061 |
| Farine T 55 | kg | 4,000 | 1,772 | 7,088 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,100 | 2,485 | 0,249 |
| Eau | L | 2,320 | 0,279 | 0,647 |
| 75 cts | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,110 | 0,692 | 0,076 |
| Farine T 55 | kg | 5,000 | 1,772 | 8,860 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,125 | 2,485 | 0,311 |
| Eau | L | 2,900 | 0,279 | 0,809 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser les pesées |
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| 2 | Mélanger la farineau batteur avec le sel |
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| 3 | Délayer la levure dans l'eau tempérée (25°) |
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| 4 | Verser l'eau dans la cuve et battre en petite vitesse |
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| 5 | Finir le pétrissage en grande vitesse |
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