Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
7,589 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,404 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 3,361 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 8,992 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 0,000 | 21,522 | 0,000 |
| Jus | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,844 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 8,992 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Cresson | Botte | 0,000 | 2,901 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les volailles | 00:20:00 |
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| 2 | Brider | 00:10:00 |
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| 3 | Plaquer | 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 |
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| 8 | Arroser la volaille de jus |
||
| 9 | Décorer avec cresson | 00:02:00 |