Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,398 €
Prix de revient TTC Total :
139,811€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
56,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Tagliatelles fraîches | kg | 4,500 | 2,080 | 9,360 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,019 | 0,689 | 0,013 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Blanchir les mogettes |
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Cuire les mogettes avec la garniture aromatique. Saler au 3/4 de la cuisson |
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Eliminer la G.A en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement |
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| Finition | |||
Laver et hacher le persil et le parsemer sur les mogettes à l'envoi. |