Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
1,398 €
Prix de revient TTC Total :
139,811€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
56,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Mojettes | kg | 15,000 | 8,145 | 122,175 |
| Gros oignons | kg | 1,250 | 0,844 | 1,055 |
| Carottes | kg | 1,250 | 1,161 | 1,451 |
| Ail | kg | 0,063 | 5,803 | 0,363 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,013 | 0,689 | 0,009 |
| Bouquet garni | Pièce | 12,500 | 1,161 | 14,513 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,692 | 0,009 |
| Finition | ||||
| Persil frisé | bottes | 0,188 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Blanchir les mogettes |
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Cuire les mogettes avec la garniture aromatique. Saler au 3/4 de la cuisson |
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Eliminer la G.A en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement |
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| Finition | |||
Laver et hacher le persil et le parsemer sur les mogettes à l'envoi. |