Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,559 €
Prix de revient TTC Total :
2,235€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 067,656 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 2,585 | 1,551 |
| Huile d'olives | l | 0,030 | 4,937 | 0,148 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,009 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Provençale | ||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 4,937 | 0,148 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,009 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Chapelure | kg | 0,090 | 2,227 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,015 | 5,803 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,025 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver les tomates et retirer le pédoncule. | 00:05:00 |
|
| 2 | Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur | 00:05:00 |
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| 3 | Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | 00:05:00 |
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| 4 | Hacher l'ail, équeuter et hacher le persil. Mélanger avec la chapelure, l'ail, le persil, l'huile d'olive et assaisonner. |
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| Cuisson | |||
| 6 | Garnir les tomates de persillade. | 00:05:00 |
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| 7 | Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:05:00 |
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat. | 00:15:00 |