Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,284 €
Prix de revient TTC Total :
34,274€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
535,584 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 2,600 | 1,161 | 3,019 |
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 1,560 | 11,869 | 18,516 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le carré | 00:20:00 |
|
| 2 | Ficeler | 00:05:00 |
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| 3 | Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier | 00:05:00 |
|
| Jus | |||
| 4 | Réaliser un jus en fin de cuisson | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Carré sur plat ovale, lustrer | 00:05:00 |
|
| 6 | Cresson en décor et saucière de jus à part | 00:10:00 |