Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,408 €
Prix de revient TTC Total :
1,223€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 376,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Pâte brisée | kg | 0,350 | 0,970 | 0,340 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,950 | 0,048 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,038 | 9,107 | 0,000 |
| Lait | L | 0,188 | 0,802 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,000 |
| crème amandes | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,091 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,010 | 4,555 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 9,948 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,000 |
| Ganache | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Couverture noire | kg | 0,100 | 15,012 | 1,501 |
| Orange | ||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,000 | 0,334 | 0,668 |
| Sirop de grenadine | bouteille | 0,100 | 2,520 | 0,252 |
| Sauce caramel | ||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 3,091 | 0,247 |
| Lait | L | 0,020 | 0,802 | 0,016 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,635 | 0,131 |
| Rhum pâtisserie | L | 0,030 | 8,736 | 0,262 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre | 00:20:00 |
|
| 2 | Cuire à l'eau | ||
| Finition | |||
| 3 | Terminer la purée | 00:15:00 |
|
| 4 | Assaisonner | 00:02:00 |
|
| 5 | Maintenir au bain-marie |