Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
0,913 €
Prix de revient TTC Total :
7,303€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 239,906 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,250 | 7,870 | 1,968 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,158 | 1,264 |
| Beurre | kg | 0,200 | 9,107 | 1,821 |
| Finition | ||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,091 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,010 | 9,107 | 1,821 |
| Tempura d'herbes | ||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,950 | 0,238 |
| Aneth | Botte | 0,250 | 1,188 | 0,297 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Accompagnement | ||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,500 | 2,050 | 1,025 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pr??parations pr??liminaires sales Trier et laver les herbes. |
|||
| Pr??parations pr??liminaires propres Détailler le saumon en chiffonade. Préparer la pâte à tempura. Détailler les toasts. |
|||
| Frire les tempura. | |||
| Toaster les tranches de pain. | |||
| Cuire les oeufs brouill??s Cuire les oeufs brouillés. Ajouter le beurre et la crème pour stopper la cuisson. Ajouter les lanières de saumon. |
|||
| Dresser Dresser en assiette creuse. |