Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
21,831 €
Prix de revient TTC Total :
698,599€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 441,252 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte sucrée | ||||
| Sucre glace | kg | 0,340 | 4,378 | 1,489 |
| Farine | kg | 0,840 | 0,950 | 0,798 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,040 | 0,692 | 0,028 |
| Beurre | kg | 0,500 | 9,107 | 4,554 |
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 9,948 | 0,995 |
| Vanille gousses | Pièce | 2,000 | 109,129 | 218,258 |
| Garniture | ||||
| Mures | kg | 2,000 | 4,009 | 0,000 |
| Pâte à crumble | ||||
| Farine | kg | 0,320 | 0,950 | 0,304 |
| Beurre | kg | 0,280 | 9,107 | 2,550 |
| Amandes en poudre | kg | 0,320 | 9,948 | 3,183 |
| Sucre en poudre | kg | 0,320 | 1,635 | 0,523 |
| Glace au Fblanc | ||||
| Fromage blanc | kg | 1,600 | 2,940 | 4,704 |
| Lait | L | 0,800 | 0,802 | 0,642 |
| Crème liquide | l | 2,000 | 3,091 | 6,182 |
| Citron | kg | 4,000 | 2,268 | 9,072 |
| Sucre en poudre | kg | 0,480 | 1,635 | 0,785 |
| Vanille gousses | Pièce | 4,000 | 109,129 | 436,516 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te sucr??e | |||
| Réaliser la pâte sucrée. Foncer. | |||
| Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres | |||
| P??tes | |||
| Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). | |||
| l | |||
| Montage et cuisson | |||
| Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C | |||
| Glace de Fromage blanc | |||
| Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner.. |