Fiche technique de fabrication N°4643
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Agneau
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
5,837 €
Prix de revient TTC Total :
46,699€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
870,738 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Frisée | Pièce | 0,400 | 2,638 | 1,055 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller le carré | 00:20:00 |
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| 2 | Ficeler | 00:05:00 |
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| 3 | Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier | 00:05:00 |
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| 4 | jus de navarin Concasser les os Rissoler Ajouter la GA, suer et ajouter le concentré de tomates , le ras halanout mouiller à hauteur ajouter l'ail écrasé, le BG et un peu de menthe
|
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porter à ebullition puis cuire au four 160°C deux heures Décanter dégraisser, réduire à la nappe |
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| 5 | l??gumes préparation puis glaçage à brun des différents légumes |