Fiche technique de fabrication N°4599
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Boeuf
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Prix de revient TTC par unité :
3,318 €
Prix de revient TTC Total :
66,362€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,873 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Rumsteck | kg | 3,000 | 16,353 | 49,059 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,160 | 6,858 | 1,097 |
| Graines de sésame | kg | 0,060 | 4,061 | 0,244 |
| sauce | ||||
| Gingembre | kg | 0,030 | 5,803 | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 1,266 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,160 | 2,532 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,160 | 1,473 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,160 | 1,635 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,160 | 2,656 | 0,000 |
| Fond brun lié | L | 0,160 | 10,539 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,100 | 9,331 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,000 |
| wok | ||||
| Carottes | kg | 0,800 | 1,161 | 0,929 |
| Courgettes | kg | 0,800 | 2,427 | 1,942 |
| Germes de soja frais | kg | 0,600 | 6,752 | 4,051 |
| Pois gourmands frais | kg | 0,400 | 8,440 | 3,376 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | ??minc?? de boeuf | ||
parer et détailler la viande, sauter à la commande saignat à l'huile de sésame, saupoudrer de sésame graine et décanter |
|||
| 02 | sauce gingembre |