Fiche technique de fabrication N°4598
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Boeuf
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Prix de revient TTC par unité :
1,964 €
Prix de revient TTC Total :
39,275€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
663,774 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| farce | ||||
| Rumsteck | kg | 1,600 | 16,353 | 26,165 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,161 | 0,232 |
| Oignons paille | kg | 0,400 | 2,711 | 1,084 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Curry (kg) | kg | 0,020 | 8,357 | 0,167 |
| Gingembre | kg | 0,080 | 5,803 | 0,464 |
| Sauce soja | l | 0,080 | 9,331 | 0,746 |
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| décor | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 4,000 | 1,135 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Graines de sésame | kg | 0,200 | 4,061 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 01 | r??aliser la farce | ||
hacher le coriande le persil, le gingembre et l'oignon , la carotte |
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Sauter la viande boeuf hachée, décanter suer les oignons puis carottes, ajoutergingembre curry |
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déglacer sauce soja retirer du feu et mélanger avec la viande de boeuf |
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ajouter les herbes hachées |
|||
| 02 | plier les somossa(s) | ||
| 03 | d??corer |