Fiche technique de fabrication N°4572
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : langoustines
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Prix de revient TTC par unité :
146,457 €
Prix de revient TTC Total :
146,457€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 421,451 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| langoustines | ||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 2,000 | 12,133 | 24,266 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| vinaigrette | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 1,635 | 0,000 |
| Fruits de la passion | kg | 0,400 | 12,238 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 109,129 | 0,000 |
| Wasabi | Tube | 0,030 | 3,119 | 0,000 |
| Mangue | Pièce | 2,000 | 1,793 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,030 | 4,937 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,005 | 3,154 | 0,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 3,661 | 0,000 |
| chou croquant | ||||
| Choux verts | Pièce | 1,500 | 2,004 | 3,006 |
| Carottes | kg | 0,150 | 1,161 | 0,174 |
| Progression | Réa. | Sur. | |