Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,104 €
Prix de revient TTC Total :
36,622€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 956,467 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Baguette | Pièce | 3,000 | 2,970 | 8,910 |
| Jambon de Serrano | kg | 0,200 | 17,197 | 3,439 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | PATE BRISEE Réaliser, réserver au frais. Abaisser, foncer les cercles. |
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| 2 | FONDUE DE POIREAUX Laver et émincer en paysanne le poireau. Etuver puis refroidir. |
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| 3 | GARNITURE DE SAUMONS Emincer le saumon fumé en julienne Habiller le saumon, lever les filets, désarêter et tailler en grosse mirepoix. |
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| 4 | APPAREIL CREME PRISE Réaliser. |
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| 5 | CUISSON Garnir les fonds de tarte de poireaux, disposer les deux saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé. Cuire à 180° pendant 40 min. |
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| 6 | ACCOMPAGNEMENT Réaliser une vinaigrette et dresser avec lea salade. |