Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
0,746 €
Prix de revient TTC Total :
17,898€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 731,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,240 | 9,107 | 2,186 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,692 | 0,006 |
| Sucre en poudre | kg | 0,840 | 1,635 | 1,373 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,040 | 4,199 | 0,168 |
| Citron | kg | 2,000 | 2,268 | 4,536 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 4,000 | 0,334 | 1,336 |
| Lait | L | 0,200 | 0,802 | 0,160 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,008 | 4,555 | 0,036 |
| Farine | kg | 0,720 | 0,950 | 0,684 |
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,080 | 8,212 | 0,657 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,158 | 1,264 |
| Chantilly | ||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 3,091 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,096 | 4,378 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,008 | 4,555 | 0,036 |
| Finition | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,040 | 11,197 | 0,448 |
| Angélique | kg | 0,040 | 17,268 | 0,691 |
| Bigarreaux confits | kg | 0,040 | 7,891 | 0,316 |
| Nappage blond | kg | 0,120 | 4,081 | 0,490 |
| Progression | Réa. | Sur. | |