Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
9,463 €
Prix de revient TTC Total :
75,702€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 780,177 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Gros oignons | kg | 0,280 | 0,844 | 0,236 |
| Poivrons verts | kg | 0,560 | 3,429 | 1,920 |
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 1,161 | 9,288 |
| Cuisses de poulets | pieces | 8,000 | 1,575 | 12,600 |
| Tomates pelées | 4/4 | 1,600 | 2,167 | 3,467 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,560 | 10,352 | 5,797 |
| Ail | kg | 0,024 | 5,803 | 0,139 |
| Persil plat | bottes | 0,040 | 1,266 | 0,051 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 5,217 | 41,736 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,008 | 8,375 | 0,067 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,692 | 0,006 |
| Huile d'olives | l | 0,080 | 4,937 | 0,395 |
| Progression | Réa. | Sur. | |