Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
5,203 €
Prix de revient TTC Total :
5,203€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 094,947 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Filets de saumon | kg | 0,150 | 18,937 | 2,841 |
| Persil plat | bottes | 0,003 | 1,266 | 0,004 |
| Citron | kg | 0,250 | 2,268 | 0,567 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Huile d'olives | l | 0,005 | 4,937 | 0,025 |
| Sauce hollandaise | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Citron | kg | 0,125 | 2,268 | 0,567 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 1,000 | 0,127 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |