Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
15,197 €
Prix de revient TTC Total :
30,394€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 519,289 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,080 | 1,161 | 0,093 |
| Céleri branche | kg | 0,030 | 1,899 | 0,057 |
| Champignons de paris | kg | 0,130 | 4,167 | 0,542 |
| Gros oignons | kg | 0,060 | 0,844 | 0,051 |
| Bouquet garni | Pièce | 2,000 | 1,161 | 2,322 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 3,091 | 0,124 |
| Epaule de veau désossée | kg | 0,240 | 11,605 | 2,785 |
| Clous de girofle | Pièce | 2,000 | 10,803 | 21,606 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,002 | 0,689 | 0,001 |
| Persil plat | bottes | 0,006 | 1,266 | 0,008 |
| Citron | kg | 1,000 | 2,268 | 2,268 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,002 | 9,846 | 0,020 |
| Farine | kg | 0,020 | 0,950 | 0,019 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Progression | Réa. | Sur. | |