Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
23,003 €
Prix de revient TTC Total :
46,006€
Produit allergène : Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 981,346 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,400 | 1,793 | 0,717 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,400 | 109,129 | 43,652 |
| Citron | kg | 0,500 | 2,268 | 1,134 |
| Eau | L | 0,400 | 0,279 | 0,112 |
| sirop | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,020 | 11,197 | 0,000 |
| Gelée de groseille | pot | 0,020 | 1,137 | 0,000 |
| Raisins secs | kg | 0,010 | 7,960 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,635 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille | |||
| Laver, éplucher, laver la pomme, citronner. La couper en 2, citronner | |||
| Pocher la pomme. Côté bombée en 1er. Tourner à mi-cuisson. | |||
| Débarrasser en fin de cuisson et faire réduire le sirop jusqu'à consistance nappante. | |||
| Griller les amandes à la poêle. | |||
| Napper la pomme avec le sirop nappant. | |||
| Piquer 2 raisins secs pour faire les yeux. Piquer les amandes en guise de piquant. | |||
| Dresser |