Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
13,992 €
Prix de revient TTC Total :
265,845€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 125,076 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Champignons à la grecque | ||||
| Champignons de paris | kg | 2,850 | 4,167 | 11,876 |
| Gros oignons | kg | 0,475 | 0,844 | 0,401 |
| Bouquet garni | Pièce | 19,000 | 1,161 | 22,059 |
| Huile d'olives | l | 0,190 | 4,937 | 0,938 |
| Coriandre graine | kg | 0,038 | 4,080 | 0,155 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,019 | 0,692 | 0,013 |
| Persil plat | bottes | 0,950 | 1,266 | 1,203 |
| Citron | kg | 19,000 | 2,268 | 43,092 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,019 | 9,846 | 0,187 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,950 | 2,656 | 2,523 |
| Choux fleur | ||||
| Choux fleurs | kg | 1,520 | 2,532 | 0,000 |
| Poireau | ||||
| Poireaux | kg | 1,520 | 1,952 | 2,967 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,057 | 1,473 | 0,084 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,190 | 3,780 | 0,718 |
| Huile de Colza | L | 0,190 | 2,294 | 0,436 |
| Salade PDT | ||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,760 | 1,178 | 0,895 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,900 | 0,971 | 1,845 |
| Thon au naturel | Poche | 0,475 | 7,849 | 3,728 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,019 | 0,689 | 0,013 |
| Mayonnaise | ||||
| Moutarde | kg | 0,380 | 3,154 | 1,199 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,019 | 0,692 | 0,013 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,076 | 1,473 | 0,112 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 19,000 | 8,231 | 156,389 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,019 | 9,846 | 0,187 |
| Huile de Colza | L | 2,280 | 2,294 | 5,230 |
| Macédoine | ||||
| Carottes | kg | 0,760 | 1,161 | 0,882 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,760 | 1,178 | 0,895 |
| Petits pois congelés | kg | 0,475 | 1,586 | 0,753 |
| Navets longs | kg | 0,855 | 3,745 | 3,202 |
| Progression | Réa. | Sur. | |