Fiche technique de fabrication N°4221
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
8,549 €
Prix de revient TTC Total :
68,389€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 063,464 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Levure chimique | Pièce | 0,800 | 0,434 | 0,347 |
| Olives noires | Boite | 0,080 | 1,400 | 0,112 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,040 | 2,656 | 0,106 |
| Huile d'arachide | l | 0,120 | 3,361 | 0,403 |
| Gruyère râpé | kg | 0,120 | 4,842 | 0,581 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 0,158 | 0,506 |
| Farine | kg | 0,200 | 0,950 | 0,190 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes | 00:15:00 |
|
| 2 | Peler les poivrons | 00:15:00 |
|
| 3 | Tailler tous les légumes en brunoise régulière | 00:20:00 |
|
| 4 | Sauter les brunoises séparément | 00:15:00 |
|
| 5 | Rassembler tous les légumes, ajouter le BG et cuire au four à couvert quelques minutes (tenir les légumes légèrement fermes | 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | En légumier | 00:05:00 |
|
| Base | |||
| 1 | Habiller les poulets. | 00:45:00 |
|
| 2 | Brider en entrée. | 00:45:00 |
|
| contiser la volaille et glisser | |||
| Cuisson | |||
| 3 | Poêler les poulets. | 00:10:00 |
00:45:00 |
| Fonds de po??lage | |||
| 4 | Réaliser un fonds de poêlage. | 00:20:00 |
|
| Dressage | 00:05:00 |
||
| 10 | Dresser sur plat. | 00:05:00 |