Fiche technique de fabrication N°4210
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,609 €
Prix de revient TTC Total :
60,938€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,038 | 2,289 | 0,086 |
| Sauce soja | l | 0,100 | 9,331 | 0,933 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,013 | 6,858 | 0,086 |
| Nouilles chinoise | kg | 3,000 | 12,444 | 37,332 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 2,500 | 1,161 | 0,000 |
| Navets ronds | kg | 2,500 | 2,638 | 0,000 |
| Ananas frais | Pièce | 3,125 | 1,583 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,750 | 1,635 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,750 | 9,107 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Cuire les pâtes à l'anglaise | |||
| Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. | |||
| Les réchauffer en chauffante. | |||
| Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame | |||
Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
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00:15:00 |