Fiche technique de fabrication N°411
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,226 €
Prix de revient TTC Total :
1,226€
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 340,974 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,003 | 9,107 | 0,028 |
| Oeufs de lump rouges | pot | 0,002 | 3,693 | 0,006 |
| Haddock | kg | 0,006 | 24,793 | 0,155 |
| Filets de flétan fumé | Bande | 0,006 | 34,815 | 0,218 |
| Saumon à fumer | kg | 0,006 | 30,542 | 0,191 |
| Citrons (kg) | kg | 0,003 | 2,268 | 0,000 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,250 | 2,050 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,031 | 1,188 | 0,000 |
| Tomates cerise | kg | 0,002 | 5,275 | 0,000 |
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 0,002 | 4,167 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,025 | 2,268 | 0,057 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Lever les poissons fumés. | 00:10:00 |
|
| 2 | Trancher et dresser sur assiette | 00:30:00 |
|
| 3 | Découper et griller les toasts au moment du service | 00:15:00 |
|
| 4 | Préparer les éléments du décor. | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Réaliser un dressage harmonieux et tenir au frais. | 00:10:00 |