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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 19,122 €
Prix de revient TTC Total : 152,979€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 995,251 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte à savarin
Beurre kg 0,120 9,107 1,093
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,158 0,474
Sucre en poudre kg 0,030 1,635 0,049
Sel fin (kg) kg 0,008 0,692 0,005
Eau L 0,120 0,279 0,033
Levure de bière cubes kg 0,018 2,485 0,045
Farine kg 0,300 0,950 0,285
Bavarois finition
Crème liquide l 0,350 3,091 0,000
Sirop
RHUM Negrita bouteille 0,150 12,732 0,000
Vanille gousses Pièce 0,750 109,129 0,000
Oranges (pièce) Pièce 1,500 0,334 0,000
Sucre en poudre kg 0,300 1,635 0,000
Eau L 0,600 0,279 0,000
Pâte à cigarette
Beurre kg 0,025 9,107 0,228
Oeufs (blancs) Pièce 1,000 4,279 4,279
Sucre glace kg 0,025 4,378 0,109
Farine kg 0,017 0,950 0,016
Chantilly
Vanille liquide 1/2 l 0,008 4,555 0,034
Sucre glace kg 0,060 4,378 0,263
Crème UHT 15% L 0,600 2,310 1,386
Biscuit Joconde
Beurre kg 0,020 9,107 0,182
Amandes en poudre kg 0,100 9,948 0,995
Oeufs (blancs) Pièce 3,000 4,279 12,837
Sucre glace kg 0,112 4,378 0,490
Farine kg 0,025 0,950 0,024
Décor et finition
Fraises kg 0,600 5,908 3,545
Ananas victoria Pièce 0,450 2,511 1,130
Mangue Pièce 0,450 1,793 0,807
Raisins noirs kg 0,450 3,693 1,662
Coulis de fraises
Fraises kg 0,300 5,908 1,772
Sucre en poudre kg 0,030 1,635 0,049
Glaçage
Fraises kg 0,200 5,908 1,182
Sucre en poudre kg 0,020 1,635 0,033
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 2,000 21,088 42,176
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation