Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
19,122 €
Prix de revient TTC Total :
152,979€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 995,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Bavarois Base | ||||
| Fraises | kg | 0,500 | 5,908 | 2,954 |
| Sucre glace | kg | 0,050 | 4,378 | 0,219 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 4,000 | 21,088 | 84,352 |
| Bavarois finition | ||||
| Crème liquide | l | 0,350 | 3,091 | 0,000 |
| Pâte à cigarette | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,228 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,000 | 4,279 | 4,279 |
| Sucre glace | kg | 0,025 | 4,378 | 0,109 |
| Farine | kg | 0,017 | 0,950 | 0,016 |
| Biscuit Joconde | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 9,948 | 0,995 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 4,279 | 12,837 |
| Sucre glace | kg | 0,112 | 4,378 | 0,490 |
| Farine | kg | 0,025 | 0,950 | 0,024 |
| Coulis de fraises | ||||
| Fraises | kg | 0,300 | 5,908 | 1,772 |
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 1,635 | 0,049 |
| Glaçage | ||||
| Fraises | kg | 0,200 | 5,908 | 1,182 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,635 | 0,033 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 2,000 | 21,088 | 42,176 |
| Progression | Réa. | Sur. | |