Fiche technique de fabrication N°405
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
7,021 €
Prix de revient TTC Total :
42,124€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 356,127 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Soles portion (0.250kg) | pieces | 6,000 | 3,511 | 21,066 |
| Huile de tournesol | l | 0,060 | 2,010 | 0,121 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 8,992 | 0,034 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Farine T 45 | kg | 0,120 | 0,670 | 0,080 |
| Beurre meunière | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,113 | 2,268 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,750 | 9,107 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 8,992 | 0,034 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Décor | ||||
| Beurre | kg | 0,750 | 9,107 | 6,830 |
| Persil plat | bottes | 0,030 | 1,266 | 0,038 |
| Beurre | kg | 0,750 | 9,107 | 6,830 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Habiller les soles |
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Sauter meunière |
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Beurre meunière |
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En fin de cuisson, réaliser. |
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Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
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Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
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