Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
74,078 €
Prix de revient TTC Total :
74,078€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
45 536,985 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Feuilletage | ||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,300 | 23,535 | 7,061 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Farine | kg | 0,400 | 0,950 | 0,380 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Pâtissière | ||||
| Lait | L | 0,500 | 0,802 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,635 | 0,000 |
| KIRSCH | bouteille | 0,030 | 18,829 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 8,231 | 0,000 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,500 | 4,555 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,950 | 0,380 |
| Garniture | ||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,200 | 3,176 | 0,635 |
| Crème d'amandes | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 9,107 | 1,821 |
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 9,948 | 1,990 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,635 | 0,327 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,040 | 16,726 | 0,669 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,950 | 0,038 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Finition | ||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 4,081 | 0,612 |
| Pâte surgelée | ||||
| Plaque de feuilletage (700 g) | plaque | 0,500 | 46,831 | 23,416 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | P??te feuillet??e | ||
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours. | 01:00:00 |
||
| Abaisser, façonner, piquer, chiqueter, dorer. | 00:15:00 |
||
| Cuire à blanc au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:30:00 | |
| 2 | Cr?¨me p??tissi?¨re | ||
| Réaliser une crème pâtissière. | 00:15:00 |
||
| 3 | Cr?¨me d'amandes | ||
| Réaliser la crème d'amandes. | 00:10:00 |
||
| 4 | Pithiviers | ||
| Façonner et garnir le Pithiviers, dorer. | 00:15:00 |
||
| Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:30:00 | |
00:05:00 |
|||
| 5 | Tarte feuillet??e | ||
| Garnir la pâte feuilletée de crème, de fruits, napper et décorer. | 00:15:00 |