Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
136,333 €
Prix de revient TTC Total :
136,333€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 362,704 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Ingrédient | ||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 2,532 | 2,532 |
| Gros oignons | kg | 1,000 | 0,844 | 0,844 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Chapelure | kg | 2,000 | 2,227 | 4,454 |
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 2,167 | 4,334 |
| Ail | kg | 1,000 | 5,803 | 5,803 |
| Pommes Royal Gala | kg | 8,000 | 1,952 | 15,616 |
| Citron | kg | 16,000 | 2,268 | 36,288 |
| Dos de cabillaud | kg | 2,500 | 17,576 | 43,940 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 10,000 | 1,087 | 10,867 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| Margarine | kg | 1,000 | 4,190 | 4,190 |
| Epinards branches congelée | kg | 2,500 | 1,445 | 3,613 |
| Progression | Réa. | Sur. | |