Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
391,643 €
Prix de revient TTC Total :
7 049,574€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Ingrédients | ||||
| Carottes | kg | 90,000 | 1,161 | 104,490 |
| Echalotes | kg | 18,000 | 2,532 | 45,576 |
| Gros oignons | kg | 18,000 | 0,844 | 15,192 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 0,971 | 139,824 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 1,161 | 20,898 |
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 1,161 | 20,898 |
| Beurre | kg | 36,000 | 9,107 | 327,852 |
| Crème liquide | l | 72,000 | 3,091 | 222,552 |
| Brocolis | kg | 90,000 | 4,748 | 427,320 |
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 14,717 | 794,718 |
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 2,167 | 117,018 |
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 6,330 | 56,970 |
| Sucre grains | kg | 18,000 | 2,155 | 38,790 |
| Ail | kg | 18,000 | 5,803 | 104,454 |
| Citron | kg | 288,000 | 2,268 | 653,184 |
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 3,900 | 35,100 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 11,964 | 3 445,632 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 1,087 | 195,606 |
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 1,530 | 27,540 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1 620,000 | 0,158 | 255,960 |
| Progression | Réa. | Sur. | |