Fiche technique de fabrication N°3964
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,107 €
Prix de revient TTC Total :
8,859€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,469 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 3,091 | 0,773 |
| Gingembre | kg | 0,050 | 5,803 | 0,290 |
| Patate douce | kg | 2,000 | 3,165 | 6,330 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,266 | 1,266 |
| Lait | L | 0,250 | 0,802 | 0,201 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE |
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Eplucher et laver les patates douces. |
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Tailler les patates douces en mirepoix. |
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Cuire les patates douces dans l'eau salée avec le gingembre. |
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| 2 | FINITION |
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Passer les patates douces au moulin à légume. |
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Faire bouillir le lait et la crème. |
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Assouplir la purée avec le lait et la crème jusaqu"à consistance souhaitée. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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Concasser la coriandre et la mélanger à la purée juste avant l'envoi. |
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